陳皮作為傳統(tǒng)中藥材始載于《神農(nóng)本草》，到明代醫(yī)圣李時珍，更在其中醫(yī)藥經(jīng)典名著《本草綱目》中寫道：“陳皮紋粗，黃而厚，內(nèi)多白膜，其味辛甘……今天下以廣中（新會）采者為勝?！彼€指出陳皮“其味屬辛、苦、溫。辛能散，苦能瀉能燥，溫能和百病。”自始，李時珍對陳皮其治百病，總?cè)∑洹袄須庠餄裰?，同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降”的精辟論述，自明代以來被歷代醫(yī)家郎中所認(rèn)同和傳承應(yīng)用，被譽(yù)為中醫(yī)第一和藥。當(dāng)代中華中醫(yī)藥學(xué)會中藥鑒定分會委員會周路山委員認(rèn)為：中藥圈都知道，只有（廣東）新會產(chǎn)的才是真正的陳皮。
收藏之寶
百年新會陳皮 價格貴過黃金
2011年和2013年先后舉辦的第一、二屆中國新會陳皮文化節(jié)上，兩份100克的新會陳皮皇分別拍賣出11萬元和12.5萬元天價，平均折合每克1175元，比每克不到300元的999足金貴了800多元；榮獲“中華老字號”藥企的廣州陳李濟(jì)藥廠鎮(zhèn)廠之寶的百年新會陳皮更成為人們一睹為快的無價之寶。
“廣東有三寶：陳皮、老姜、禾稈草”，這在嶺南已是流傳了數(shù)百年的經(jīng)典說法，而廣東三寶排第一位的就是新會陳皮。進(jìn)入新世紀(jì)的2013年，在粵舉行的“廣東十件寶”評選中，新會陳皮又高票入圍，位居第一位。由于千年古郡新會地處珠三角西部西江出海沖積成陸的中心帶，頻臨南海，是廣東省著名的歷史文化名城，其馳名海內(nèi)外、藥食同源的土特產(chǎn)新會陳皮，與同樣具有鮮明地域性的化州橘紅和陽春春砂仁不同之處卻是作為廣藥特有代表性的中藥材，新會陳皮不但具有鮮明的郡縣地域性，而且更被史書唯一冠名為“廣陳皮”?？梢姎v代藥學(xué)家對新會陳皮是多么的器重。
新會陳皮顧名思義，以陳為勝。所以坊間和藥材行業(yè)還有“百年陳皮貴過金”和“千年人參，百年陳皮”的說法。在首屆中國新會陳皮文化節(jié)拍賣會上，重量100克的“新會陳皮皇”每克拍得1100元的天價。而第二屆陳皮皇拍賣成交價每克又提升至1250元。拍得首屆“陳皮皇”的廣東千色花環(huán)保漆董事長黃達(dá)昌先生有感而發(fā)：“黃金、寶石固然貴重，但承載著近千年中華藥食同源深厚文化底蘊(yùn)的百年新會陳皮幾乎是孤品，我更愿意收藏新會陳皮?！?/span>
收藏有世上僅存百年新會陳皮的廣州陳李濟(jì)藥廠是比北京同仁堂年長60多年歷史的“中華老字號”。其黨委書記葉瓊瑩講了有關(guān)新會陳皮的幾段傳奇：民國乙卯年（1915年），廣州發(fā)大水，陳李濟(jì)義賣百年新會陳皮，一兩陳皮一兩金，得款全部用于賑災(zāi)；抗戰(zhàn)期間，廣州被日軍占領(lǐng)，逃難時，陳李濟(jì)的員工背著一袋袋的新會陳皮逃離廣州，卻不帶個人細(xì)軟；20世紀(jì)50年代，陳李濟(jì)把用新會陳皮制成的“珍品陳皮”贈送給宋慶齡、何香凝，被宋、何稱為“陳皮之寶”；1985年，陳李濟(jì)又贈送“珍品陳皮”各一份給霍英東、黎雄才，霍英東稱此份禮物“比黃金還珍貴”。
和百藥之寶
藥食同源功效佳 配伍百藥壯優(yōu)勢
中醫(yī)藥是我國享譽(yù)全球的世界性人類寶貴的文化遺產(chǎn)。而作為廣東十大地道中藥材之一的新會陳皮，自古以來就為歷代眾多名醫(yī)藥家所推崇，被奉為道地藥材。明代李時珍《本草綱目》：“柑皮紋粗，黃而厚，內(nèi)多白膜，其味辛甘……今天下廣中（新會）采者為勝”；“其味屬辛、苦、溫。辛能散，苦能瀉能燥，溫能和百病。陳皮為二經(jīng)氣分之藥，但隨所配而補(bǔ)瀉升降也”。清代醫(yī)師葉天仕的“二陳湯”特別注明要用“新會皮”；北京同仁堂選用陳皮也指定廣東新會所產(chǎn)。中成藥川貝陳皮、蛇膽陳皮、甘草陳皮、陳皮膏、陳皮末等，均以新會陳皮為主要成分配制，其用途相當(dāng)廣泛。
為什么陳皮成為許多中成藥不可或缺的配伍中藥材？它有哪些優(yōu)良的品質(zhì)和功效呢？李時珍的《本草綱目》記載著陳皮有“消痰降氣、生津開胃、健脾和胃、解毒安神”之功。我國中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，陳皮為芳香性健胃藥、驅(qū)風(fēng)藥，能理氣化痰、健胃降遂、祛風(fēng)止痛等功效，尤對久咳痰多、噯氣嘔吐、胸脘脹滿、食欲不振，是常用的配伍對癥良藥。更難得和獨(dú)特的是，自明代以來，歷代中醫(yī)名家均高度關(guān)注到李時珍對于陳皮的精辟論述：“陳皮其治百病，總是取其理氣燥濕之功。同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降”。也就是說中醫(yī)師對癥治療開出的每一劑中藥，只要配上陳皮就更能提升治療的功效。陳皮的這一“和”百藥的優(yōu)良特性是眾多中藥材難以達(dá)到的。數(shù)百年來，以陳皮為主要成分配制的川貝陳皮、蛇膽陳皮、甘草陳皮等膏丸、口服沖劑、止咳糖醬等中成藥制劑是廣大民眾化痰下氣、潤肺止咳、消滯健胃的日常良藥。
現(xiàn)代中醫(yī)在歷代醫(yī)家臨床實(shí)踐總結(jié)的基礎(chǔ)上，通過當(dāng)代多項(xiàng)科學(xué)檢測鑒定，陳皮含有對人體有益的多種類黃酮單體，其中以生理活性相當(dāng)強(qiáng)的黃烷酮最為豐富，這一原生態(tài)的化學(xué)物質(zhì)“有抗突變，抑制腫瘤細(xì)胞增殖、擴(kuò)散，防止心血管疾病和抗菌、抗病毒、抗過敏、消炎、鎮(zhèn)病等作用”。無限極（中國）有限公司黃生權(quán)先生所撰《陳皮的藥用功效……》一文如是說。黃生權(quán)先生是國內(nèi)當(dāng)代對中醫(yī)藥養(yǎng)生文化研究頗深的專家，他應(yīng)用現(xiàn)代生物科技及旁征博引指出，陳皮還“具有降脂、抗血栓和血小板聚集、抗腫瘤、平喘、抗過敏和減輕抗癌藥環(huán)磷酰胺基因毒性等作用。”
綜觀我國歷代本草或中醫(yī)湯藥文獻(xiàn)，以及廣東和新會當(dāng)?shù)氐牡胤街荆瑢ψ鳛橹膹V藥之一——新會陳皮，歷史和現(xiàn)代各大醫(yī)院無數(shù)臨床病例的醫(yī)療實(shí)效都有著豐實(shí)詳細(xì)的記載，而且均認(rèn)定：在新會本土種植收摘的新會茶枝柑，并嚴(yán)格按照新會傳統(tǒng)經(jīng)典的開剝陳化技藝保存的陳皮，其貯藏時間年份越長越難得，其療效保健藥食的功效越顯著，價值越高。
膳食、調(diào)味、保健、茶飲之寶
養(yǎng)生調(diào)百味 藥膳香五洲
作為美食文化的文明古國，中國自古就有“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”及“藥食同源”的說法。我國的許多中藥材不但能治病，而且成為美食佳肴的最佳食料和調(diào)味料。新會陳皮就是其中的佼佼者。
2012年，中國中央電視臺拍攝的專題系列電視紀(jì)錄片《舌尖上的中國》全球熱播，其中在澳門攝制紀(jì)述新會陳皮鴨的特輯，以及中央二臺以《我家有鵝是紅娘》（本刊第76期刊載劇本）和中央七臺《帶湯賣的燒鵝》兩輯實(shí)情實(shí)景攝制，以新會陳皮為調(diào)味料，反映新會古井燒鵝的特輯，向海內(nèi)外播放后，令新會陳皮更享譽(yù)世界五大洲。無論是陳皮鴨或是古井的平香、恒益燒鵝，其隱隱透出的陳皮獨(dú)特香味，令四方食客指定品嘗，入口難忘。
許多中藥材雖然藥食同源，但是恐怕沒有多少藥材能夠與新會陳皮媲美。因?yàn)樾聲惼た梢詳U(kuò)展出陳皮涼果、陳皮菜肴、陳皮酒和陳皮茶等藥膳、養(yǎng)生、保健、茶道的四大系列衍生產(chǎn)品。如陳皮涼果就有陳皮梅、陳皮姜、九制陳皮、陳皮嘉應(yīng)子、陳皮甘草欖等，尤其是被國家認(rèn)定為中華老字號的新會大有醬園其傳承百年的阿佗酶姜、大紅柑餅等，更是馳名省港澳。這些涼果不但齒頰留香，而且生津止渴，是居家旅行饋贈親友的上品。而陳皮菜肴又可分食療補(bǔ)湯和特色陳皮宴兩大類。與川芎、白芷、黑豆配伍的鯮魚頭或塘虱（鯰魚）湯，既美味更對熱咳寒咳都具有很好的輔助療效。在嶺南，甚至在北京人民大會堂的國宴上，以新會陳皮為主調(diào)味料或藥膳的湯類比比皆是；陳皮燉水鴨、陳皮冬瓜盅、陳皮海鯉紅豆羹、二陳豬骨湯、陳皮鴨腎湯……而新會當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)開發(fā)創(chuàng)新的陳皮宴，其豐富的菜式令人眼花繚亂：陳皮焗禾蟲、陳皮焗骨、陳皮牛肉球、陳皮鯪魚球、陳皮桂花魚、陳皮蝦、陳皮蒸魚嘴、陳皮童子雞……還有陳皮餅、陳皮醬、陳皮酒、陳皮紅豆糕、陳皮鳳凰卷、陳皮叉燒酥、陳皮臘腸、陳皮風(fēng)鯪魚、陳皮紅豆沙、陳皮白果粥等令食客食指大動。一位旅居加拿大多倫多開餐館的老鄉(xiāng)親告訴筆者，幾乎可以說，地球上有人的地方就有廣東華人，有廣東華人的地方就有粵菜館（或茶樓），所有粵菜館都離不開新會陳皮?？傊?，新會陳皮作為地道廣藥，它為世人治病保?。蛔鳛檎{(diào)味佐料，它為世人調(diào)配了千古地道美食，授人口福，深得人們喜愛。新會人與新會陳皮朝夕相處，將陳皮運(yùn)用到極致。每天無論蒸魚蒸肉、燉湯炒菜、甜品點(diǎn)心等均離不開陳皮。新會陳皮久煎而不溶爛，且非常淳香持久，不但增加食物的香味，又起到食療的作用。
其中，陳皮酒等陳皮食品的養(yǎng)生保健作用早已為人們所稱道。其具有的抗氧化、抗衰老、抗疲勞，保持和提高運(yùn)動能力，改善和提高機(jī)體代謝調(diào)節(jié)能力，成為華農(nóng)大等高等學(xué)府致力科研開發(fā)的重點(diǎn)課題。
新會陳皮以其獨(dú)特雋永醇厚的香味及藥食同源的特點(diǎn)，成為中國傳統(tǒng)茶道之一，尤以原皮茶為最正宗。后來茗家和醫(yī)家聯(lián)手與同樣以“陳”為貴的云南普洱茶，實(shí)行兩陳結(jié)合，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，優(yōu)勢互補(bǔ)開發(fā)了陳皮普洱茶、柑普茶。兩陳配制的陳普和柑普茶彰顯了綠色天然，茶香馥郁、醇厚回甘、和胃順氣、越陳越香、越陳越貴的特點(diǎn)?，F(xiàn)今陳普茶、柑普茶與陳皮一樣，成為許多人著意的收藏品和饋贈親友的珍品。此外，新會陳皮又隨著世人越來越喜愛的陳皮普洱茶、柑普茶飄洋過海，香飄全世界五大洲。
新會陳皮以其獨(dú)特神奇的藥食同源，不但廣為醫(yī)家和世人推崇，而且早在清代已成為貢品，每年專門進(jìn)貢給皇帝及后宮享用?！吨兴幋筠o典》為此也專條注明：“陳皮以新會陳皮為上品?！?/span>
陳皮文化之寶
獨(dú)特的生態(tài)基因密碼
新會陳皮產(chǎn)業(yè)在發(fā)展中創(chuàng)出了一個又一個金字招牌：2006年被國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局正式批準(zhǔn)為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，列入保護(hù)；2007年獲國家原產(chǎn)地證明商標(biāo)；2009年10月，廣東省政府批準(zhǔn)其為第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2011年，新會榮獲“中國陳皮之鄉(xiāng)”和“中國陳皮道地藥材產(chǎn)業(yè)之鄉(xiāng)”的榮譽(yù)；2012年榮獲廣東十大最具人氣土特產(chǎn)；2013年榮獲“廣東十件寶”第一寶。
新會古曾稱岡州，是世界著名的葵鄉(xiāng)、僑鄉(xiāng)。她地處珠江三角洲西部，有著1600年悠久發(fā)展史，是南粵古代四大重鎮(zhèn)之一，更是廣東省著名的歷史文化名城，自古便鐘靈毓秀、人杰地靈、物產(chǎn)豐盛；涌現(xiàn)出陳白沙、梁啟超、伍廷芳、陳恒、梁思成等歷史名人。新會頻臨南海，西江、潭江在境內(nèi)交匯，形成銀洲湖，貫穿葵鄉(xiāng)大地，并經(jīng)崖門水道，通江達(dá)海。而新會臨海峙立的古兜、牛牯嶺兩山把整個新會大地兜護(hù)了起來，抗拒了無數(shù)次的特大臺風(fēng)侵襲，而潮濕溫暖的海洋季候風(fēng)則通過崖門水道涌入，滋潤著全新會的阡陌田野；境北的圭峰山脈又把寒冷的北風(fēng)和區(qū)外受到工業(yè)污染的灰塵、空氣阻擋。獨(dú)特的地理位置和地貌，令新會成為沿海極少受到臺風(fēng)吹襲的福地，形成別具一格的小氣候。加上每年汛期，西江將遠(yuǎn)至云貴高原的肥沃表土連同洪水源源不斷地帶到新會銀洲湖，與本地水系潭江交匯，又形成獨(dú)特的充盈的水源并沖積沉降成肥沃廣袤的潮田濕地生態(tài)。到了每年12月至次年3、4月間，南海海潮從崖門倒灌而入，順銀洲湖溯流而上，與西江、潭江淡水匯合，形成“三水融通、咸淡交集”的獨(dú)特灌溉水系。
正是具備了以上得天獨(dú)厚的地理位置；頻臨南海、群山環(huán)繞兜護(hù)的地形地貌；西江、潭江、南海三水咸淡匯流的豐富元素水系；大陸和海洋共同作用小氣候，才催生孕育出新會大紅茶枝柑及以其果皮曬制的新會陳皮，令其具有特色鮮明的地域性、與眾不同的生態(tài)特征和至今仍未破解的生物基因密碼。
據(jù)新會區(qū)文廣新局調(diào)研考證，作為廣東十大道地中藥材之一的新會陳皮，早在700多年前的元代，有關(guān)史書已有記載。上世紀(jì)商務(wù)印書館出版的《中國土特名產(chǎn)辭典》中也有 “新會陳皮，又名廣陳皮，產(chǎn)于廣東省新會縣，為大紅柑（又名茶枝柑）的果皮，入藥已有700多年歷史”的記載。作為特產(chǎn)名藥入記史書，新會陳皮柑及其果皮沒有此前的數(shù)百年馴化繁育衍生和歷代藥家醫(yī)家對癥治療的應(yīng)用篩選和醫(yī)效的公認(rèn)，這是不可能的，如此推論，新會陳皮史至少可達(dá)千年以上。
新會陳皮因其特色鮮明的品種質(zhì)量，無可替代的特定品種基因（DNA），成為新會陳皮質(zhì)量道地性的基礎(chǔ)。然而，聰明睿智的新會人民集近千年實(shí)踐的探索，逐漸形成了一整套傳統(tǒng)的科學(xué)的新會柑和陳皮提純種植和陳化的工藝技藝。新會地處南亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，光熱水充沛，是柑桔生長的相對高濕區(qū)，但充足的溫濕條件，卻非常利于新會陳皮形成片張較大、適當(dāng)皮厚、油胞粒大、油室飽滿和芳香濃郁的質(zhì)量特色。此外，“水田旱地化，旱地水利化”的建園模式、“十年一屆，水旱輪作”的耕作制度、“獨(dú)立排灌、大小套河”的水利系統(tǒng)和“深溝高畦，高位種植”的種植方式，這些典型水區(qū)建園特色和相配套的技術(shù)體系，都是形成新會陳皮特質(zhì)的保證。
如同云南普洱茶一樣，陳化也是新會陳皮的重要環(huán)節(jié)?！笆暌粚没?、種果用機(jī)肥。揀果考眼力，二三刀開皮。反皮看門路，曬皮趁天氣。貯皮需有道，伺理比心機(jī)”?？梢钥闯?，新會人對陳皮要求細(xì)微，不僅開皮講究刀法，存皮也要有方法。果以扁身油皮方為上品，刀以“對稱二刀”、“正三刀”或“丁字二刀”方為正統(tǒng)，藝以“冬前好天氣，失水軟反皮。自然陳曬制，晾曬不遲疑”為內(nèi)行。除此外，還要做足做好措施，適時防燒、防霉、防蟲、防潮，舊皮定裝定倉，適時返曬。傳統(tǒng)一直流傳著“麻繩串灶尾熏，麻袋裝閣樓放”，“年年曬新皮，舊皮少伺理”等的存皮陳化做法。
此外，新會柑也非常講究種植技術(shù)，只有應(yīng)用圈枝或嫁接苗木、水田建園、利用老果樹生產(chǎn)、多施基肥、水旱輪作等技術(shù)才能生產(chǎn)好的柑皮原料；講究采收時期，不同采收期加工出不同貨式，不同貨式用途不同；講究陳化條件，陳化條件對新會陳皮后品質(zhì)形成至關(guān)重要。在新會，一直都是采用自然曬制和自然界貯存法加工新會陳皮，所以，新會陳皮質(zhì)量對產(chǎn)區(qū)自然條件依賴非常高。
如今，這一整套種植和陳化新會陳皮的技藝，已被認(rèn)定為廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并在當(dāng)?shù)馗骷壵拇罅χС址鲋蛷V大柑農(nóng)、陳皮經(jīng)營者的共同努力下得到了傳承和發(fā)揚(yáng)光大，并助推成為行業(yè)年總產(chǎn)值超100億元的農(nóng)業(yè)主打產(chǎn)業(yè)。
廣東世紀(jì)茗家陳皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司
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